中医认为,燕窝性味甘平,入肺、胃、肾三经,能够养阴润燥,益气补中。《本草从新》记载燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药。一切病之由于肺虚,不能清肃下行者,用此皆可治之。
《本经逢原》也写到道燕窝,能使金水相生,肾气上滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。……今人以之调补虚劳,咳吐红痰,每兼冰糖煮食,往往获效。
燕窝粥是粥中之佼佼者,配料只有三种,即糯米、冰糖和燕窝,而关键在于燕窝。由于燕窝易于消化,所以更适合老人、儿童、脾胃虚弱者食用。
怎样做燕窝粥呢?先用清水将燕窝稍为冲洗,然后放于盛装清水的器皿中,注意不可用热开水浸。因为燕窝中的细胞分裂促进激素能在80℃左右保持活性,超过100℃就将被破坏。燕窝的膨胀度较大,质量越好膨胀度越大,好者可膨胀七八倍之多。屋燕浸泡2~4小时即可,洞燕浸泡的时间需4~12小时,浸水后的燕窝尚有微小羽毛,把水倒净后,可加一些食用植物油用手轻轻把燕窝撕碎,搓一搓,再加入清水,此时燕窝即沉于水底,细毛则漂浮水面。
燕窝的其他吃法
清炖燕窝将燕窝炖煮后略加冰糖即可食用,此法能润肺祛燥,滋补肺阴。
燕窝炖鸡将洗净的燕窝装入鸡腹中,隔水炖数小时,即成营养丰富且美味可口的补品。
燕窝冷食将炖好的燕窝储藏于冰箱中,候冷取食,吃着凉沁肺腑,是一种消暑的佳品。
清汤燕菜主料为燕窝,配料有豌豆、火腿丝、冬笋丝、洋粉、去壳的熟鸡蛋等,做好后汤呈浅茶色,清鲜味美。
白炖燕菜主料与配料均同清汤燕菜,不同的是用鲜白汤二斤。做出后色呈乳白,浓鲜味美,是宴会名菜之一、
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