豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需的营养素。不仅营养丰富，豇豆中所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆长而像管状，质脆而身软，常见的有白豆角和青豆角两种。青豆角多为炒菜用，白豆角多为较长时间煮沸，像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。
红豇豆的功效与作用
理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴
红豇豆的营养价值，红豇豆的好处
1.提供能量
红豇豆含大量蛋白质，碳水化合物和维生素、氨基酸、矿物质等微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。
2.促消化
红豇豆所含的膳食纤维和维生素能起到帮助促进肠道蠕动的作用，能促消化，助排泄。
3.增强抵抗力
红豇豆是一种含有维生素C较多的食物，而维生素C在体内能促进细胞抗体的合成，对病毒能起到抵抗的作用。
4.降血糖
红豇豆中富含磷脂，磷脂可以促进胰岛中胰岛素分泌，帮助糖尿病人维持血糖在正常范围。
红豇豆的副作用，红豇豆的坏处
没煮熟容易中毒。
红豇豆能吃吗
红豇豆可以吃。
红豇豆的怎么吃
1.把红豇豆的头去掉一些，然后切段，与肉丝同炒食用。
2.红豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却，与蒜泥等凉拌食用。
3.红豇豆焯至色呈翠绿，加入调好的麻酱拌食。
4.红豇豆也可以蒸食，之后加入蒜泥、香油醋拌匀食用。
5.红豇豆可以煮饭或者熬粥。
红豇豆的禁忌人群
气滞便结者。红豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食红豇豆。
红豇豆的适宜人群
一般人群均可食用红豇豆。红豇豆含有易于消化吸收的蛋白质，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种维生素和微量元素。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
红豇豆的选购方法
选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
红豇豆注意事项
豇豆要烹饪热透食用，不熟的豆角易导致腹泻、中毒。
