蚝油并不是油,而是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,调味增稠而成的特殊鲜味调料。蚝油营养丰富,含有丰富的微量元素和多种氨基酸,素有“海底牛奶”之称。不过这样一种好东西,很多人却只知道“蚝油生菜”,不了解它有特别广泛的用法。蚝油其实很“百搭”。蚝油是很“百搭”的调料,做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类,以及海参鲍鱼等,它都能调味。
此外,它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等,用途广泛。蚝油滋味丰富,咸、鲜、回甜,是很好的蘸料,适合蘸食各种蔬菜、点心、小吃等,比如炸鸡翅。另外,凉拌菜、调馅也能用到它。“懒人”腌制料。烹饪带腥味的原料时,常用做法是先加入料酒、酱油、大料等腌制一下。
但要用蚝油,这一样就能解决问题。因为蚝油入味快、渗透力好,不但能去腥,还能令鲜味更足。做剁椒鱼头时,直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿,加入剁椒料上锅蒸就好了。
蚝油适应各种烹调技法。做炒、爆、熘、烧、煨、焖、扒等菜肴时,蚝油都能胜任。当然,以红色菜肴为最佳,如蚝油菜心、黑椒牛柳、葱烧海参、八珍烧豆腐、红煨牛腩等等。为了使菜肴更加鲜美,可以在蚝油里加入淀粉勾芡,能使菜肴汁明芡亮、味道鲜美。
炖煮时间别太长。蚝油红褐发亮,在炖煮时加入,不但提鲜还能增色。但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油,一来避免长时间高温会破坏鲜味,二来食材软烂时更易入味。用时别加酸辣甜。蚝油可与其他调味品配合使用,但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的调味料混合,以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味。
这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白
消化性溃疡严重消化性溃疡病人不要食用黄豆蚕豆豆腐丝豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌
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豆制品天然美白良方
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大豆制品中的蛋白质含量可高达35%~40%,是植物蛋白质中的优质蛋白,其所含必需氨基酸比例不低于动物
针对肾脏病需要控制蛋白质的摄入量,尤其是出现肾功能不全时脂肪入量及食盐入量需保证充分热卡,以防止发生
如何提高异黄酮的吸收率呢?可以直接吃黄豆粒,大豆异黄酮是一种植物雌性激素,男人临时大量摄取会引起性功
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