黄豆芽是我们非常常见的一种食材,其营养丰富和独特的口感让我们都非常的喜爱,而且,黄豆芽中的微量元素含量非常的高,对于我们身体营养的补充有很多的好处,所以,对于黄豆芽这种食材,我们还是有必要好好了解一下的。
黄豆芽优于绿豆芽和其它芽类蔬菜,位居活体蔬菜之冠,可谓是早春第一菜了。在《本草纲目》里这样描述:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有解酒毒、热毒,利三焦之功。
黄豆芽的胡萝卜素是黄豆的1-2倍,维生素b2 是黄豆的2-4倍,维生素b12是大豆的10倍。除此之外,黄豆芽还有丰富的维生素e和黄豆中所不含的维生素c。对于正在生长发育的孩子,早春这个时候,蔬菜品种还不多,多补充些豆芽,可以提供丰富的营养;而对于成年人,多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积,有助于消除身体疲劳。
如果条件允许,豆芽可以自己来发,待豆芽长到1寸左右时最好,这个时候的豆芽营养最丰富。先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去,然后用清水把豆子泡上一天,待豆子鼓胀起来,再把它过清水,并沥干,豆芽上盖个较轻的盖子,这叫给豆子压力,便于豆子的芽拱出来。接下来,你就可以安静地等待收芽了。
黄豆中的维生素c属于水溶性,烹调时要快,或用油急速快炒,或用沸水略氽片刻,取出调味食用,煮炒得过熟烂,营养和风味会尽失。当然,若是用黄豆芽做汤菜则另当别论,必须久煮久熬,让豆芽的鲜味尽留在汤汁里,使人们从汤汁中享受豆芽的美味。
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