“在外吃一餐,其脂肪摄入和盐摄入最多能顶两天。看了这些数据,经常跑饭局的人可要小心了。” “大城市餐馆就餐者饮食状况调查”参与者、中山大学公共卫生学院副冯翔跟描述。
该调查由中国肯德基餐饮健康基金支持,共调查了北京、上海、三地10870人,涉及京鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜、自助餐等5种大众菜系。为了让调查数据精确,研究人员甚至走进餐馆厨房,逐一对几百种菜进行营养素的测定。调查结果让大家对“在外吃饭很不健康”有了更形象的认识。
拿川菜来说,调查结果显示,北上广三地川菜馆中每人每餐摄入的钠为5.479克、脂肪为97克、蛋白质为80克、能量为1517千卡。而中国营养学会所推荐的居民每日膳食参考摄入量为钠2.2克、脂肪53~80克、蛋白质75克。这就意味着那些吃川菜的朋友们一顿饭就吃进了两天的钠、脂肪和一天多的蛋白质。如果你还特别喜欢吃水煮鱼或者是麻辣香锅,或者一天在外边吃个两三顿,那真的是不敢想象了。
就连清淡的粤菜也不那么健康了。在被调查的粤菜馆中,每人每顿平均摄入的钠含量为3.5克,脂肪和蛋白质均为66克,是中国营养学会每日推荐参考量的一倍多。
用中国疾控中心营养与食品安全所研究员光的话说,这些饭馆中提供的食物,基本上是:谷类食物少、动物性食物多,能量、脂肪和钠的摄入量均显著高于在家用餐。所以,常下馆子的人,不得“三高”反倒是意外的事情了。
怎么办?中国工程院院士陈君石介绍了自己的一个体会,向学习“管住嘴”。在外就餐的频度要降下来,点餐尽量选小份、少盐少油多谷物的食物。
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