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茄子的营养

茄子的营养

    简介

    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的。

    功效

    紫茄子富含维生素p,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法,”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素,对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效,对内痔便血有很好的疗效。此外,常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

    适合人群

    老少皆宜。

    适用量

    每次85克(半个)。

    温馨提示

    茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。油炸茄子会造成维生素p大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

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