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专家教你辨别出劣质豆制品

专家教你辨别出劣质豆制品

豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。

豆腐:淡黄或白色,边角完整,不凹凸,口感细嫩,软硬适宜,醇香无杂质,无异味。

豆腐皮:微黄均匀,片状,表面细腻,薄厚均匀,有弹性,不发黏,无杂质。

若辨真假,可弄湿摊开,若见深黄小点,是涂有黄颜料;折叠微压,有明显压痕或断裂的,就可能掺假。

  油豆腐

表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄,酥松可口,若内囊多结团,无弹力,则为掺了杂质。

  腐竹

一级品色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块;

二级品颜色较一级品灰黄,干燥无碎块;

三级品灰黄色较重,无光泽,易碎,筋韧性差。

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