对糖尿病患者有益的蔬菜

黄瓜（青瓜）含糖量仅1。6%，可为糖尿病人提供维生素c、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食疗蔬菜。苦瓜性寒味苦，维生素c含量居瓜类之首。它所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，是“植物胰岛素”。莴苣（莴笋）糖与脂肪的含量均极低，却含有胰岛素激活剂，是疗控糖尿病的理想蔬菜。竹笋纤维素含量极高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。洋葱所含前列腺素a和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和血脂的作用，对预防糖尿病的并发症有益。银耳（白木耳）营养丰富，热能低，富含植物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。

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