现在豆腐的种类很多,但是不管什么豆腐本身含有的蛋白质的量都很高。豆腐是很多人喜欢的家常菜,但是不同的豆腐到底买什么样的才好?不同种类的豆腐怎样保存好都是爱吃豆腐的人需要好好关注的问题,下面小编就为大家一一解答。
盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的份量切割使用,剩余的部份再置回冷冻库,方便下次再使用。
有些人喜欢吃传统板豆腐,因为有独特的豆香味,有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。传统板豆腐和盒装豆腐究竟有什么差异呢?
台大食科所教授分析,传统板豆腐与盒装豆腐的最大差异,在于所含的钙,“这是因为两者使用不同的凝固剂。”
传统板豆腐是将黄豆泡水后,经磨浆、煮沸,分离豆浆与豆渣,在豆浆内加入苦汁(氯化镁及氯化钙),或硫酸钙(石膏)后,用布压干后制成。
盒装豆腐的凝固剂则是使用葡萄糖酸类脂(GDL),使蛋白质发生酸凝固,所以没有含钙。盒装豆腐因为不再以石膏作为凝固剂,胆、肾结石的人可放心食用。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。
此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是传统市场贩售的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染,应多加留意。
盒装豆腐需要冷藏,宜到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。
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