秋季,正是大闸蟹蟹黄最多、肉质最肥的时候,家家户户此时都会去买一些大闸蟹解解馋,但是在很多内陆地方的叔叔阿姨们很少吃蟹,在选蟹的时候也有些摸不到头脑,今天我们请了专业人士来给大家讲讲。
大闸蟹,宁波人也习惯叫毛蟹。一到秋天,宁波街头的阳澄湖大闸蟹专卖店就热闹了起来。美美这些天走访多家专卖店了解到,由于今年大闸蟹收成不错,产量预计比去年增产20%左右,大闸蟹出水价出现10年来的首次下调。
宁波秋霸王阳澄湖大闸蟹专卖店店主张秋介绍,今年阳澄湖大闸蟹的价格比去年下降了一成左右,如今3两重左右的公蟹在138元/500克左右,去年这个价格要158元,2.5两重左右的母蟹价格在220元左右/500克,也比去年便宜了二三十元。
都说毛蟹要吃阳澄湖,其实阿拉宁波本地也有高品质的大闸蟹,余姚的牟山湖有5000亩水域,大闸蟹养殖面积有800亩左右。“我们的大闸蟹品种和阳澄湖的都一样,在牟山湖里圈养,6~7个月可以收获。牟山湖的水质好,大闸蟹主要吃螺蛳等生态饲料,所以口味不比阳澄湖的差,价格只有阳澄湖的一半左右。”宁波余姚牟山湖生态水产养殖场经理宋涛拍着胸脯和美美说,如今在宁波市场3两半左右重的牟山湖大闸蟹公蟹30元一只,3两重左右的母蟹也是30元一只。
老年人吃蟹要注意
美美记得,老底子吃大闸蟹有讲究,有句老话叫“九雌十雄”,农历九月雌蟹好吃,农历十月要吃公蟹。张秋介绍,所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母蟹为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,公蟹为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。
而对于大闸蟹的烹饪方法,美美问了一圈老宁波都认为清蒸即最得蟹的鲜美味道。“蒸蟹的时候建议放一些紫苏叶,这样可以去蟹的寒性。”张秋介绍,吃蟹的时候调料因人而异,不过醋是一定要有的,可以起到解腻的作用。
大闸蟹虽美味,但在此美美要提醒大伯、大妈一记:不宜多吃,因为老年人消化吸收能力差。此外,大闸蟹最美味的部分是蟹黄,蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg,再加之大闸蟹性寒,老年人吃蟹要以品尝为主,一次不要吃多。一些有冠心病、高血压、动脉硬化或高血脂的患者,则应少吃或不吃蟹,特别是不吃蟹黄。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇,美美我自家忖忖:吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时多吃蔬菜水果,降低脂肪与胆固醇的吸收,促进代谢。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
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