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营养分析橄榄菜的营养

营养分析橄榄菜的营养

橄榄菜菜名橄榄菜主料芥菜、橄榄、食用油(油食品)配料酱油、盐做法将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。特点味香质醇、可口营养价值含丰富叶绿素及人体必需的钙(钙食品)、碘橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。明代《澄海县志》中载“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。

“蔬菜(蔬菜食品)有芥菜,其中可用盐渍。”橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲

澄海橄榄菜的传统制作工艺是将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。

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