羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健脾,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时地吃些羊肉就会感到暖和,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。
羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉的脂肪溶点为47℃,因人的体温为37℃,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。
红烧羊肋
原料羊肋条肉1500g,胡萝卜2根,大茴香2颗,干辣椒2个,葱、姜、酱油、清水适量。
做法1、羊肋条肉洗净,切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。
2、胡萝卜切成块,放入砂锅内,再加大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁即成。
清蒸羊肉
原料瘦羊肉750g,葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量。
做法1、瘦羊肉切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净。
2、羊肉再放入沸水中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟。
3、将羊肉捞出来,晾凉,去浮沫,切成薄片,垫入碗底成梯形,上面放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟取出。
4、去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。
清汤羊腿
原料羊腿肉1000g,白萝卜块200g,黄油50g,葱、姜、清水、盐、味精、青蒜丝、胡椒粉适量。
做法1、羊腿肉洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净。
2、原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块、葱、姜、黄油,烧至酥烂,加盐、味精、青蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可。
葱炒羊肉丝
原料羊腿肉300g,大葱250g,油40g,精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、黄酒、干淀粉各适量。
做法1、大葱去根、去皮、洗净,切成长约6、5cm长的丝。
2、羊腿肉切成约4cm长的丝,用精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。
3、锅内入油,油热后放入羊肉丝,煸炒至松散,放入长葱丝略煸炒,再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒,用湿淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。
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