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“吃”茶地推荐

“吃”茶地推荐

    江南盛产好茶,茶宴也始于江南。正好是江南新茶上市的季节,这个季节的江南,空气里满是茶的香气。

    喝茶,沪语里讲起来是“吃茶”,一个“吃”字暗藏玄机,用茶入菜,茶宴由此而来。

    传统的烹任方法当中,为了解除生猛海鲜、六畜(牛、马、羊、猪、狗、鸡)等的腥、膻、臊味,常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮作为调料,但这些调料难免有喧宾夺主的副作用,而用茶叶做调料,去腥、去膻、去臊味、去杂味,不但不会喧宾夺主,反而和原料相得益彰。如此说来,茶宴的特性就是“菜永远第一,茶永远第二”。

    然而,用茶入菜并不仅仅是抓把茶叶放进菜里这么简单,五味六色是茶宴的绝妙之处。五味——酸、甜、苦、辣、咸。六色——红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。茶宴五彩缤纷,其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。只有尝过之后你才会大彻大悟茶宴的精髓所在茶性、菜性浑然一体,茶既去掉了荤菜之油之腥,又添了素菜之清之雅,色香味俱佳,不喧宾夺主,唯锦上添花,令人十指大动、顿生食欲。

    之所以做茶宴的饭馆不多,主要还是因为用茶入菜不是件容易的事。若是用得不对路,好茶叶也会败了名声,做出来的菜味道发苦,颜色发闷,既扫了食客的雅兴,也坏了茶人的心情。

    找一个对的时间,选一个不错的茶宴馆,偷得浮生半日闲,悠然自得地品尝一道道茶宴,就把它当作是对自己肠胃一次清淡的洗礼。

    在上海滩首屈一指的秋萍茶宴馆里,梧桐掩映、隐隐茶香的餐桌上,爱茶人、美食客欣然而至。您可以一边听江南丝竹,一边观茶道表演,一边品美食佳肴。花窗格的仿古轩廊,廊下横着一排红色柜台,上边陈列着各色名茶和精巧的茶具。包房里悬挂着名人书法、国画。展览室内摆着几百种奇石、苏州刺绣。整个茶宴馆分品茶和茶宴两个不同特色的区域。茶宴馆里的一景一物既蕴含着明清时期简洁典雅的风格,又有着浓郁纯朴的江?南乡情,茶香和着江南丝竹声令人耳目一新,心境悠然,未品香茗就有几分心醉。

    秋萍茶宴馆的每一道菜都有典故,“西湖十景茶宴”和“经典古诗宴”是店家经过16年苦心钻研而来,正应了江南才子好吟诗作对的雅兴。

    从李白的“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”。从苏东坡的“长江?绕廊知鱼美,好竹连山觉笋香”到杜甫的“两只黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴,真有点诗情“茶”意的味道。

    这里的名菜“飞流直下三千尺”是将鲢鱼肉打成鱼蓉,经七八道极其繁复的加工工艺,用茶叶去腥后,做成面条状,在半个挖开的西瓜中“倾泻”而下,盘面上是一层薄薄的绿茶茶汁,边上还佐以胡萝卜雕刻的小船,似荡漾在碧波之上。细细品味,这道如诗如画的菜中鱼肉紧、滑、细腻,颇有咬劲,而且既去除了腥味又多了茶香,很适合在初夏的时候品尝。

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