从血糖生成指数（gi）看，西瓜的gi值为72，与苹果（gi值36）、桃子（gi值28）、葡萄（gi值43）等水果相比高出一倍有余，而与面条（gi值81.6）、大米饭（gi值83.2）相当，好像西瓜升血糖的能力与面条、米饭一样强。
是不是这样呢?让我们仔细分析一下。
血糖生成指数是指含有50克碳水化合物的食物，与相当量的葡萄糖在一定时间内餐后血糖应答的曲线下面积。以西瓜和面粉为例，即1562克西瓜或68克面粉与50克葡萄糖相当。而3斤西瓜是大多数人日常饮食中不会达到的数值，更不用说糖尿病患者。
在此，向糖尿病患者介绍“血糖负荷”这一新概念。血糖负荷值一般以gl%表示，血糖负荷=血糖指数×。糖（碳水化合物）的含量，它综合考虑了食物的“质”与“量”对血糖的影响。以西瓜为例（按100克可食部分含碳水化合物5.8克计算），西瓜的血糖负荷值（gl%）约为4.2，与桃子（3.4）、苹果（4.9）、葡萄（4.6）的血糖负荷值差不多，也就是说西瓜对血糖影响的能力与其他水果相似，而且这种考虑是基于食物的可食部分。食物是由可食部分与不可食部分组成，西瓜的可食部分比例为56%，即100克西瓜中能吃的部分只有56克，44克为不可食部分，主要在瓜皮。与苹果（76%）、桃子（86%）、葡萄（86%）相比，西瓜的可食部分比例是相当低的，所以，如果考虑西瓜皮等不可食部分的重量，西瓜的血糖负荷值将更低。
此外，西瓜所含的碳水化合物主要包括果糖、蔗糖、葡萄糖。一般来说，早熟品种的西瓜可溶性糖主要以果糖为主，晚熟品种的西瓜可溶性糖主要以蔗糖为主，从升糖能力看，如果将葡萄糖升糖能力定为100，则蔗糖为65，果糖为23，果糖对血糖影响的能力较小，有利于血糖的控制。
