因为10年来一直研究餐后血糖问题,深知精白食物之害,我一直在微博上提倡吃杂粮替代一半白米白面。一部分读者表示,他们因为用杂粮来替代部分白米白面,得到了很多健康成效,比如餐后不再困倦,身体体能增强,排便更加顺畅,皮肤状态改善,血糖血脂下降,腰腹脂肪减少,等等。
但是,有人问我吃杂粮怎么可能让身体更有精神呢?杂粮的热量不是比白米饭低吗?食物中的热量减少了,应当让人觉得精神不好啊?否则,为什么吃杂粮能帮助减肥呢?
这倒真不是一句话能解释的了,咱们还是一层一层慢慢把其中道理给理清楚吧。
首先,“杂粮热量低”是个常见误解。各种粮食的淀粉含量相当接近,均在70-80%之间,即便包括杂豆,其干物质水平和热量水平也很接近,均在320-380kcal/100g之间,说得上是大同而小异。如果较真儿说,同样100克的粮食相比较,莜麦(376kcal/100g)、小米(361)、高粱(360)、玉米(352)的热量都不逊色于精白大米(345)。
同时,米饭烹调之后,水分含量也比较高。大米饭的含水量在60-70%之间,而馒头是45-55%,面包只有40%。水是不含热量的,所以多放水充数,烹调之后的热量就会被稀释。而且,我国居民习惯吃加油加糖的甜面包,热量通常在280-380kcal/100g之间。正因为此,所以有些想减肥的欧洲人甚至特意把吃面包改成吃米饭,因为按同样重量来比较,米饭(118kcal/100g)确实比面包热量低多了。
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简便易做减肥粥
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