在人们印象中,烤肉、腌肉是致癌食物,然而香港发布的一个报告却称,看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌,因为蔬菜在高温炒制的过程中,会释放令人致癌的丙烯酰胺。对此这种说法确实有一定道理。
香港食物安全中心近日发布的一份研究报告称,在对肉类、蔬菜、豆类及麦制品等共133种食物进行检测后发现,样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中让人大跌眼镜的是蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量排第二位,仅次于零食类食品。该中心又对22种蔬菜样本进行测试,发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。在送检的蔬菜中,西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,其次为大蒜、洋葱,紧随其后的是空心菜、灯笼椒、茄子、芥蓝、丝瓜、西芹、芥菜,而生菜、菠菜、苋菜在炒制后释放出的丙烯酰胺较少。北京市农林科学院蔬菜研究中心许勇对蔬菜的习性非常了解,他认为,确实有些蔬菜在高温下会释放出有毒物质,但只要掌握了正确的烹调方法,蔬菜还是人类健康的好朋友。他建议,蔬菜不要烤着吃,不要等油冒烟了再炝锅,加工时尽量切大一些,多用蒸煮方法,不要高温长时间烹制,不要炒煳炒焦。
他们建议,在增强基础研究的同时,丙肝防治可适当走捷径在防止丙肝发展成肝癌、切断传播途径、输血后定时检
人在短时间内吸入高浓度的苯类,可出现中枢神经系统麻醉作用,轻者有头晕头痛恶心胸闷乏力意识模糊等症状,
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“这些胶水含有有毒的甲苯化学品,我看到包装厂的员工有的手都烂了,消费者吃了这种包装盒装的月饼,身体肯
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虽然黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上,但南京市疾病防控中心微生物检验检疫科杜科长认为“筷子上滋生黄曲霉菌
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卢米斯(danaloomis)指出,确认空气污染可致癌使得目前对癌症病因的研究迈出了重要一步,这一研
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