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如何烹调有利碘的吸收

如何烹调有利碘的吸收

    人体内的碘含量虽然极少,但它是人体必需的微量元素,是合成甲状腺素的重要原料。

    成年人每日需碘量为100-150微克,其中80%-90%需要从食物中获得。如果体内缺少,就会引起各种缺碘性疾病,如地方性克汀病、地方性甲状腺肿等。孕妇如缺碘,可引起胎儿先天性畸形、早产、死胎、新生儿甲状腺功能低下。为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足,我国部分地区在供应的食盐中强化了碘,为了提高这些碘的吸收,科学烹调是十分重要的。

    比如同炒一种蔬菜,出锅前放盐,碘的食用率为63.2%。在炸锅时放盐,碘的食用率仅为18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用动物油炖土豆,炸锅时放盐,碘的食用率为2%。而用豆油可增加到25%。添加某些调味品可增加碘的食用率,如炒土豆,炸锅时放盐,碘的食用率为24%,而加过陈醋后碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出锅前放盐,其碘的食用率番茄炒土豆为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒黄瓜为61%,番茄炒柿子椒为77%。

    由此可见,科学烹调有利于提高碘的食用率,可防止缺碘性疾病的发生。

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