红烧茄子的做法

豆瓣酱1大匙葱肉馅红辣椒、盐、糖各半小匙，酱油1小匙、香油小半匙

作法

1.材料除肉馅外全部洗净。茄子去头、尾，切3厘米长段。姜、大蒜去皮并切末。葱切花。红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖,酱油和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上香油即可端出。

秘诀

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。